Söndagspizzan –en kulturgrej

Av någon anledning har de lite mer ambitiösa restaurangerna i Göteborg stängt på söndagar. Evenemangsstaden lyckas inte uppbåda tillräckligt med underlag för att det ska vara gynnsamt att hålla öppet den där sista dagen i veckan när magen knorrar lite extra och den kommande veckans vedermödor rycker allt närmare.

Söndagarna är för många den heliga pizzadagen, veckohögtiden för att svulla en inbakad med lite avslagen Cola. Stefan Karlsson som tidigare drev Fond, numera kökschef på SK Mat & Människor, menar att restaurangerna håller stängt på söndagar enbart som en ekonomisk konsekvens.

– I vår bransch har vi har öppet om det finns underlag, säger han. Vi måste inte ha stängt om fiskeauktionen har det. Vi har kylskåp. Men det finns inte ekonomi. Vi hade haft öppet dygnet runt om vi kunnat.

Han menar att det utan ett gediget kundunderlag är svårt att hålla öppet alla dagar i veckan.

– Allting styrs av förutsättningarna och det finns inte underlag att ha söndagsöppet i Göteborg. Men det kan inte vara prisläget som är problemet för restaurangerna fungerar bra måndag till lördag, säger Stefan Karlsson och tillägger att Mr. P, hans andra restaurang, har öppet på söndagar och att det fungerar.

Är detta något specifikt för Göteborg?

 – Nere i Skåne kan man driva ett gästgiveri, dit folk kan åka långväga på en söndag, på samma sätt är det vanligare med söndagsöppet på krogarna i Stockholm. Jag tror att det har med kulturen att göra. Men jag tror också att det kommer att bli mer och mer vanligt med söndagsöppet med tanke på att folk åker och låter sig inspireras, av till exempel New York där måltiderna läggs mer utanför hemmet. Jag tror att det kan bli en annan utveckling även här.