Noma

Hört talas om Anders Zorn? Och von Trier, Ingmar Bergman, Ibsen och Redzepi? Jaså minsann, inte Redzepi? Men så sätt er nu i ring små barn, lägg undan era fiskpinnar med ketchup och ta för ett litet ögonblick lärdom om en stor skandinavisk kulturpersonlighet.Hört talas om Anders Zorn? Och von Trier, Ingmar Bergman, Ibsen och Redzepi? Jaså minsann, inte Redzepi? Men så sätt er nu i ring små barn, lägg undan era fiskpinnar med ketchup och ta för ett litet ögonblick lärdom om en stor skandinavisk kulturpersonlighet. Ni förstår, René Redzepi är kock. Ett kulturyrke som är gravt underskattat här uppe vid polcirkeln. Hans restaurang heter Noma och den blev på en gala i London för några veckor sedan officiellt utnämnd till en av världens tio bästa restauranger. Makalöst och fantastiskt, på alla vis. René lagar varken fransk, italiensk, japansk eller spansk mat, utan han gör något annorlunda, på enbart nordiska råvaror, med moderna tekniker. Just i denna minut står han i köket och lindar in en knivmussla med persiljegelé, medan du sitter här, alldeles naken och läser tidningen med frukostäggens gulor rinnandes längs med armen. Om en liten stund, på andra sidan sundet, kommer knivmusslan serveras med lite dillolja och pepparrotssnö, en rätt som kommer gå till den gastronomiska historien för sin perfekta komposition. Snart ska han även skrapa lite rått myskoxekött, som får ett täcke av små ängsyreblad innan det serveras ljummet med några penseldrag enbärsemulsion. Men några sura soltorkade tomater, gummiartade oliver eller rödvinssåser släpps inte över bron till hans krog i kväll heller. Precis så som det har varit under de fyra åren sedan han började sin kompromisslösa resa mot skapandet av ett Nytt Nordiskt Kök, en resa som skapat svallvågor genom hela den gastronomiska världen. Barn, sätt nu igång och boka bord, även luncherna på Noma är oförglömliga kulturupplevelser. Särskilt om du är på humör för ekologiska viner i världsklass, sommelieren Pontus är då mannen du ska fråga efter. När du nyfödd och upprymd går därifrån kommer du att vilja kyssa solen. Och de berömda stjärnorna.