Bourbon Street – ett nytt ställe med cajuninspirerat käk. Det riktigt vattnas i munnen.
Knappt har vi nått genom dörren innan vi möts av en trevlig servitris. Hon ställer snabbt fram en skummande öl på bordet uppe vid balkongdelen av restaurangen (vibbarna är lite som man tänker sig de franska kvarteren i New Orleans). Det är en ganska intressant lokal med en loftdel och flera rum länge in i restaurangen.
Till förrätt serveras vitlöks- och chilimarinerade musslorna som går ner utan att vara speciellt spännande. Det smakar helt enkelt inte särskilt mycket.
Men när gumbon, kvällens tänkta höjdpunkt, serveras, är det sorg vi känner. Det finns många sätt att laga gumbo, tyvärr gör Bourbon Street inget av dem. Här serveras en syrlig röra med krossade tomater som inte har fått koka ordentligt. Hela rätten är dessutom mer späckad med olja än en helkväll på La Sombrita.
Mätta blir vi, vi gillar inte att lämna mat på tallriken, men den här rätten räcker för två eller tre, som servitrisen förklarar. När vi lämnar Bourbon Street är våra skärp uppknäppta ett par hack.
Här krävs faktiskt en uppsträckning i köket. Studera chef Paul Prudhomme – tjockiskocken som alltid lagar mat sittandes. Om inte annat för att han är kul att titta på. Gör en ordentlig Roux, den där redningen som man ska bygga gumbon på, och var sparsamma med tomatkrosset och oljan. Det behövs mer av New Orleans i Göteborg, men det måste och kan bli bättre.
Texten har även publicerats i Nöjesguiden nr 03, 2014.
