Publico vill bli ett ställe där du kan stanna hela kvällen

Danyel Couet. Foto: Pieter ten Hoopen

Samtidigt som F12-gruppen säljer av krogar expanderar de också, och i januari öppnar det senaste tillskottet Publico. Publico kommer att satsa på mat från Peru och Mexiko, men enligt Danyel Couet kommer det inte att vara det som gör restaurangen nyskapande.

– Det började med att jag ville skapa ett ställe där som jag själv saknar i Stockholm, säger Danyel. Jag är inte skitgammal, men som 41-åring är man inte så sugen på att äta och sen transportera sig till nattklubb. Jag gillar att gå till ett ställe och avsluta där.

Målet är att restaurangen ska förändras under kvällen. Enligt Danyel är musiken central för en restaurang, och vid öppningen klockan sex kommer dj:s att spela lugnare, mer stämningsfull, musik som sedan växer och växer medan kvällen går.
– Det är en helt ny typ av restaurang. När man är i London, New York eller Paris finns det ställen man går till för matens skull, och stannar man kvar höjs stämningen så att det till slut blir dansa-på-bordet-stämning trots att det är samma ställe.

Vi stockholmare känner nog igen detta koncept från mer närliggande ställen, såsom Vassa Eggen och Escalier, men till skillnad från dessa kommer Publico att satsa på sydamerikansk mat, och mer specifikt från Peru och Mexico. Enligt Danyel handlar det om att det sydamerikanska köket passar sig bra för festande och party (!). 

Restaurangen ska, till skillnad från exempelvis F12, inte vara en trendkrog med dyra priser, säger Danyel, utan fokuset ska ligga på "en tidlös inredning och en avslappnad stämning". Att Publico gör entré på Stockholms krogscen menar han också innebär att F12-terrassen under sommaren hänger ihop mer med det restaurangen gör.
– Jag är aspepp. Jag har spenderat halva mitt liv på en lyxkrog på Fredsgatan, miljön här är spännande och maten kommer vara den jag gillar att äta, säger Danyel Couet.

Publico öppnar på Fredsgatan 12 i januari. Läs mer om kommande krogöppningar 2015 här.