Quan Pham öppnar nytt i Sås & Krås lokaler på Värnhem.
Den 1 februari 2017 lämnar Linda Foghelin och Robert Löfberg sin kvarterskrog Sås & Krås för gott. Krogen, belägen på Värnhem, såldes i veckan och kommer nu att genomgå en rätt radikal förändring. Det är nämligen så att kocken Quan Pham, känd från både sin lömska dick move i Kanal 5:s Köksmästarna och finkrogen Gastro i Helsingborg, planerar öppna en exklusiv vietnamesisk restaurang i lokalerna.
I en intervju med Sydsvenskan berättar Quan Pham om idén bakom den nya restaurangen:
– Eftersom jag har min bakgrund inom fine dining och molekylär matlagning så vill jag tillföra det till den vietnamesiska maten. Man äter inte bara med gommen, utan även med ögonen. Det kommer att finnas två sorts menyer. Den lilla kommer att innehålla 8–10 smakkombinationer, medan den stora ska hålla 14–16 smakkombinationer. Ofta får man en meny med åtta rätter som kommer in efter varandra. Jag kommer att minska på serveringen och satsa på att gästerna får in 2–3 olika smakkombinationer åt gången och att man får dela dem med varandra.
Quan Pham har döpt restaurangen till Quê, efter det vietnamesiska ordet för "by". Tanken är att restaurangen ska spegla den härliga bygemenskapen som han upplever finns i de östra delarna av Vietnam. Denna känsla av gemenskap ska gå igen även i själva matupplevelsen, menar Pham, som planerar att involvera gästen i delar av matlagningen.
– Det kan vara att man får montera sin egen banh mi, som är en vietnamesisk baguette med paté. Eller att man får använda pincett, sax eller grilla sitt eget kött, berättar han för Sydsvenskan.
