En servering från Alchemists 45-rättersmeny sticker ut lite extra.
Kocken Rasmus Munk, till vardags på Restaurant Alchemist i Köpenhamn, har hamnat i ropet efter ett lyckat stunt från köksluckan. Sedan oktober 2016 har han nämligen lyckats få 500 av sina middagsgäster att registrera sig som organdonatorer. Detta genom att servera en tartar på lammhjärta tillsammans med en blodsås och ett donationskort.
– När vi föds blir vi nästan per automatik medlemmar i Folkekirken (danskarnas motsvarighet till Svenska Kyrkan, reds. anm.), men vi måste aktivt välja om vi vill vara organdonatorer. Det tycker jag är underligt, förklarar Rasmus Munk i en intervju med Munchies.
Idén till rätten föddes när han fick höra att hans kollegas syster hade dött i väntan på en levertransplantation. Hon var en av 29 väntelistade personer i Danmark som dog under liknande omständigheter förra året. Rasmus Munk beslutade sig för att göra vad han kunde för att råda bot på organbristen.
Serveringen har ett visst chock value, medger Munk. Tartaren, som görs på lammhjärta, senap, kapris, omogna persikor och pepparrot, kommer nämligen in tillsammans med en blodsås serverad i riktiga transfusionspåsar.
Egentligen är det inte tillåtet att köpa hem transfusionspåsar som privatperson, så Rasmus Munk upprättade en falsk läkarverksamhet i Esbjerg för att kunna beställa hem dem till restaurangen i Köpenhamn under namnet "Doktor Rasmus Munk".
Till rätten får gästerna även ett donationskort så att de, om de har lust, kan skriva upp sig som organdonatorer på studs. Mottagandet har varit överhängande positivt, även om det förstås har funnits undantag.
– Generellt har responsen varit otroligt positiv. Vi har haft två gäster som inte uppskattade det. Det är inte som att de var jättesura, men de kunde bara inte förstå att de skulle sättas i en sådan situation när de nu hade betalat så mycket pengar, berättar Munk för Ibyen.
Sedan Alchemist började servera hjärttartaren har ytterligare ett par mer eller mindre politiska rätter dykt upp på menyn.
– Till exempel serverar vi rätten "Brinnande kärlek" i form av ett ätbart askberg. Det är menat som en hyllning till min mormor som dog i lungcancer, men också som ett försök att sätta mer fokus på rökning, säger Rasmus Munk till Ibyen.
De nämnda rätterna är en del av Alchemists stora avsmakningsmeny. 45 rätter kostar omkring 1800 dkk.
