Snart är det dags för Guide Michelin att dela ut, och i vissa fall ta tillbaka, sina stjärnor till restauranger världen över. Så också i Sverige.
Michelinguiden, denna lilla röda matbibel som kommer ut en gång per år, men som vi matintresserade diskuterar varje dag under året. Det är stjärnan som diskuteras. Vem ska få en stjärna, vem kommer att förlora sin stjärna, vem kommer att bli utan stjärna… så går diskussionerna. Guiden är legendarisk, testarna mystifierade och betygen avgörande. Fråga vilken krögare som helst. Därmed inte sagt att testarna är några övermänskliga matgenier, ibland tvärtom; det finns en hel del skandaler genom åren (en gång sågades en krog som inte hade öppnat till exempel), men poängen är att varumärket Guide Michelin ständigt överlever år efter år. Det är det obestridligt starkaste omdömet en restaurang kan få. Worlds 50 Best Restaurants närmar sig och är något mer trendkänsliga, men har fortfarande långt kvar.
I Göteborg har vi fem stjärnkrogar: Basement, Kock och Vin, Sjömagasinet, 28+ och Fond. Utöver stjärnbetygen betygsätts också restaurangens totala "komfort" på en skala mellan 1 och 5 utifrån ett system av korslagda bestick. Sedan finns också den lilla stjärnan: Bib Gourmand. Bib Gourmand ges till krogar som serverar nästintill stjärnmat till bra priser. Något mer konsumentvänligt alltså. I Göteborg har två krogar en Bib Gourmand: La Cucina Italiana och Restaurang Tvåkanten.
Michelins system är stjärnor
★
”En väldigt bra restaurang i sin kategori”.
★★
”Utomordentlig matlagning, värt en omväg”.
★★★
”Exceptionellt bra kök, värt en egen resa”.
www.viamichelin.com
