Jag minns det som igår när Pink Head Noodle Bar öppnade i Malmö Saluhall 2016. Att Malmö hade fått sitt första riktigt intressanta ramenställe var ett faktum. Den australiensiske kocken Wade Brown ligger bakom det asiatiska streetfood-konceptet som får en lyxig touch av fine dining, utan att det blir pretentiöst. Nudlarna görs från scratch och blandas med rätter influerade från Japan, Kina och Korea.
Sedan öppningen har Pink Head Noodle Bar blivit en av saluhallens mest populära restauranger och på luncherna kan köerna ringla sig långa. Jag är här en helgeftermiddag och behöver inte vänta alldeles för länge innan jag får beställa från baren, med sikt över det öppna köket, bredvid vinkande asiatiska katter.
Som ramenfrälst väljer jag just den japanska nudelrätten och den här gången är det en spicy miso-buljong som gör fläsket och nudlarna sällskap i skålen. Till detta väljer jag en Sapporoöl som dessutom råkar vara min favorit bland det asiatiska ölsortimentet, men som tyvärr inte går att hitta på så många andra ställen. Ölen är fräsch, lättdrucken och har en lätt smak av citrus, som till och med jag lyckas känna trots mixen med kryddig misoramen i munnen. En mycket fin kombination.
De hemmagjorda nudlarna vars deg bankats i bordet framför näsan på mig bara en stund tidigare är precis lagom tjocka. De smälter i munnen, utan att kännas överkokta, tillsammans med köttet som är så mört som det ska vara. Som pricken över i:et är det obligatoriska ramenägget välkokt och smakrikt med en saftig gula. Smakupplevelsen är mumma och plötsligt känns det inte som om jag sitter i Malmö längre, utan i en hektisk väldoftande streetfood-stökig nudelbar i valfri världsstorstad.
Efter besöket är jag ivrig på Wade Browns nya restaurang som öppnar någon gång innan sommaren på Norra Vallgatan i Lima 78:s tidigare lokaler. Brown har jobbat på flera av Malmös mest hyllade krogar och det ska bli riktigt spännande att se vad som kommer att erbjudas på den nya adressen.
Men tryggt är det samtidigt att Malmös bästa nudlar finns kvar på Saluhallen.
Texten har även publicerats i Nöjesguiden nr 05, 2019.
