Snart öppnar pizza- och bageripärlan Örum 119 ute på Österlen. Vi tog ett snack med deras bagare Jesper Elmqvist om vad som händer i sommar. Bland annat planeras en ny sorts pizza som ska ersätta deras gamla succé.
Berätta om bageripizzan! Hur skiljer sig den från den neapolitanska varianten?
– Bageripizzan är vår tolkning av "pizza al taglio", en romersk pizza-genre som grundas i att man ska kunna testa flera olika smaker och inte bara äta en sort. Al taglio refererar till att man får en bit av en större plåtpizza, bageripizzorna är rektangulära och kommer i mindre bitar, alltså inte en stor rund pizza som de napolitanska var. Det som kännetecknar bageripizzan utöver sättet den serveras är degen. Vi använder en långjäst deg med hög vätskehalt vilket ger den en väldigt krispig botten och ett luftigt och lätt inre. Den höga vätskehalten gör degen mer tekniskt krävande och enligt oss också lite roligare att göra. Vi kommer ha fyra, fem olika pizzor som man kan välja på, både röda och vita. När man beställer pizzan så får man också välja om man vill ha den som den är eller om man vill att vi värmer den i vår vedeldade pizzaugn.
Kommer ni att fortsätta servera den neapolitanska pizzan?
– Vi kommer inte fortsätta med den "neapolitanska" pizzan. Vi vill utforska nya territorier och binda samman pizzan mer med bageriet. Vi tycker det är roligt att lära oss nya saker! Bageriprodukterna som vi tidigare sålt från samma byggnad som vår glass kommer också få flytta in i kaféet för att dela scenen med bageripizzan.
Ok, men det kanske viktigaste, kommer det att finnas brysselkex när man besöker er i sommar!?
– Man kommer faktiskt kunna hitta "chokladbryssel" med chokladbitar från Österlenchoklad hos oss i sommar, utöver det kommer vi även ha havredrömmar, kardemummasnittar och enkornskakor till försälning. Alla småkakor kommer man hitta i vår trädgårdsbutik!
Några andra bakverk eller maträtter ni vill lyfta fram?
– Det är ju sällan det inte passar med kaffe och bulle. Vi kommer ta med oss allt vi lärt oss från vårt bageri i Malmö för att göra detta till den bästa fika-sommaren hittills. Det nya pizzakonceptet kommer göra det enklare att testa allt vi har att erbjuda då man både får plats med en bit bageripizza och en baskisk cheesecake eller en kladdkakecookie i magen. Vi slopar bordsbokningarna så att man alltid ska kunna njuta av en bageripizza-slice i trädgården även om de andra i sällskapet vill ha glass eller en bulle.
Om man ger sig ut på Österlen i sommar, vad mer bör man inte missa i er omgivning? Vad vill ni tipsa om?
– När vi inte bakar så njuter vi av naturen, mitt tips är att ta en hike på Kåsebergas höjder eller i grönskan kring Backåkra. Vill man äta gott till middag, som inte är hos oss, tipsar vi också om Härden Matstudio i Hannas några minuter bort, en lyxigare hemma hos-restaurang som drivs av paret Linda och Torkel. Det serveras alltid god mat och härlig stämning i deras kök!
