Hur blir cocktailåret 2016?

Svenskarna blir bättre och bättre på att beställa drinkar som innehåller fler än tre ingredienser. Nästa år hoppas Oskar Johansson, som vanligtvis håller till på Corner Club i Stockholm, att vi ska bli ännu bättre på att dricka lokalt och säsongsenligt.

Hur var cocktailåret 2015?
– Cocktailvärlden har gått igenom massor av olika faser. För tio år sedan var det väldigt nördigt, och när det blir för nördigt går folk mot det motsatta. Då vill man tillbaka till rötterna och göra bra saker från grunden. Det går fram och tillbaka där emellan. 2015 kom nog lekfullheten tillbaka och folk har vågat gå mot ett mer eget skapande. Man har kanske gått från de klassiska drinkarna och vågat jobba på ett annorlunda sätt.

Vilka trender var det som gällde?
– Det var mycket olika oljor, olivolja har till exempel varit väldigt hett. Banan har varit en klassisk 80/90-talspryl som har känts supertöntig men nu är tillbaka. Då menar jag inte som i att man använder nåt som är gult och smakar skummbanan, utan snarare en ordentlig bananlikör eller att man har hanterat råvaran själv på ett kul sätt. Cocktailvärlden går mot att bli nördigare men på ett roligare sätt. Innan har det varit lite skitnödigt, nu är det mer lekfullt och charmigt.

Vad lärde sig hemma-bartendern som hen inte visste innan?
– Folk blev mer medvetna och köper inte längre bara den billigaste vodkan eller ginet på bolaget. Man är intresserad av fler spritsorter, och vågar prova ekologiskt, svenkt och nordiskt. Samma medvetenhet som finns när det kommer till scotch, vin och öl finns mer och mer för andra spritsorter. Folk orkar bry sig, helt enkelt.

Vad dricker vi nästa år om du får bestämma?
– Förhoppningsvis går vi mer mot våra egna produkter, börjar tänka på vad som är i säsong och hanterar mer hållbara produkter. Jag hoppas att folk väljer sådant som vid första anblick känns mer kostsamt men mer hållbart och dessutom svenskt. Svensk spritkultur är fantastisk! Vi gör inte bara världens mest sålda vodka, utan också världens bästa vodka och världens bästa gin. Även whiskeyhypen hos svenskarna börjar inkorporeras i cocktailvärlden. Eftersom maltwhisky är enormt stort i Sverige börjar skottarna och övriga producenter skapa produkter för vår svenska palett, som The Naked Grouse till exempel, som är unik för den svenska marknaden. Det hoppas jag att vi anammar och drar nytta av. Jag hoppas också att vi blir bättre på att använda produkter som redan är bekanta för gästen men kanske inkorpererar råvaror som är lokalt producerade eller i säsong.

Vilken drink gör comeback?
– Jag tror gin och tonic kommer slå ännu hårdare. Britter och spanjorer har alltid druckit det och i resten av världen har det varit en stor hype. Vi ser även nu att det har nått Norden. I Danmark ser vi renodlade gin och tonic-barer. I Norge, Finland & Sverige har man ännu inte sett någon som gått helt ut än och nischat sig till 100%. Jag tror det kan bli ändring på det 2016 och att det kan komma att bli nästa boom. Dessutom är det en drink som ju är väldigt enkel att göra rent praktiskt och jag tror att gästen uppskattar att kunna ta med sig upplevelsen hem efter en utekväll.

Vilken är viktigaste ingrediensen att ha hemma?
– Det är kanske sjukt töntigt sagt... men is. Man behöver inte ha block-is, utan bara se till att ha hemma och dessutom inte snåla med det. Jag tycker man kan dedikera ett av frysens fack till is. Man behöver rikligt av det, och jag tror att det fortfarande är där det slarvas mest.

Hur kommer du jobba nästa år?
– Vi kommer lägga väldigt mycket fokus på att jobba ännu mer med nordiska ingredienser, men ta influenser från hela världen. Vi har jobbat så länge, men nu blir det ännu hårdare tryck på det. Vi ska bryta ner de enklaste grejerna och verkligen hantera dem ordentligt. 2016 blir ett intressant år minst sagt!

Två drinkar du dricker 2016 (om Oskar får bestämma):

Naked Apples