Foto: Thomas Wal
När det kommer till skandinavisk, nordisk, lokal mat – eller vad man väljer att kalla det – finns det naturligtvis ingen restaurang, organisation eller enskild person som har betytt mer än René Redzepi och ett litet lagerhus på Strandgatan 93 i Köpenhamn, restaurang Noma.
Vi har tjatat om Noma länge, men det är naturligtvis sedan Worlds 50 utnämnde restaurangen till världens just nu bästa som statusen för nordiska råvaror, det vi har runt knuten på sommarstället helt enkelt, höjts till gåslever- och percebes-nivå. Visst, vi har länge slagit oss för bröstet vad gäller våra havskräftor, hummer och räkor, men tack vare Noma plockar nu svenska kockar in närproducerad majs och harsyra till bekostnad av, låt oss säga, franska lyxvaror. Det är stort. Den restaurang som har närmat sig Noma mest är Wasa Allé. Vi nominerade restaurangen tidigare i år för Göteborgspriset, mycket på grund av den ekologiska touchen och dess naturliga viner. Nu har de gått ett steg längre. Höjts sig ett snäpp till. Vi vill gå så långt som att benämna Wasa Allé Sveriges Noma. På tallrikarna hittas de lättaste, mest subtila kombinationer som moder natur har gett oss. Kring ett roman-salladsblad ringlar sig löjrom från Vänern, romansalladkräm och bröd crumble. Eller vad sägs om bakad havskräfta med halstrad kalvbräss, kålrabbi (råa och inlagda i brännvin) i kyndelsås eller krispig, långkokt grissida med rökt yoghurtkräm, rödbetor, gulbetor, rödbetsglace med kamomill och svartvinbär? Det är en genomgående fantastisk upplevelse. Det enda vi rekommenderar är att ni stilla sätter er ner utan meny och låter restaurangen leda er genom en unik gastronomisk afton. Ni kommer inte att ångra er.
