Det är krögarna Niclaes Wallmark, tidigare restaurangchef på Ugglan Boule & Bar och Christian Wabnig, senast restaurangansvarig på Kvarnen som tar över krogen.
Trots att välkända namn stod på kö för att ta över valde den gamla ägaren som drivit Söders Hjärta i 40 år att sälja till de två, trots att de båda inte har någon större vana som restaurangägare. Anledningen var ägarens oro för att lokalen skulle tömmas, göras om och ändra namn. Nu är det inte längre någon risk. Istället förblir Söders Hjärta intakt, på menyn står fransk och svensk husmanskost och alla ska ha råd att äta.
Vi tog ett snack med Christian Wabnig om vad som ledde till att han och Niclaes Wallmark valde att ta över och framtiden för restaurangen.
Vad gjorde att ni valde att ta över Söders Hjärta?
– Vi gillar klassiska ställen, och vi har själva jobbat med mycket klassiska krogar innan. Vi var ute efter något i den stilen och valde därför att ta över just det stället.
Vad är planen för att göra Söders hjärta till förstahandsvalet för hungriga stockholmare?
– Vi vill ha en kvarterskrog dit alla kan komma och äta, kanske flera gånger i veckan. Vi har sänkt priserna och kommer att servera riktigt bra svensk och fransk husmanskonst. I baren satsar vi på musiken, olika DJ:s som spelar och framträdanden. Men jag kan tyvärr inte avslöja vad det kommer att bli.
Vad finns på menyn?
– Det kommer att serveras löjrom, råbiff och bland varmrätterna kommer vi köra biff Rydberg, oxkind, schnitzel, fiskgryta, musslor och massa gott.
Ni har båda mycket barvana sedan tidigare, hur kommer barutbudet se ut?
– Vi är båda två gamla bartenders så det kommer att se otroligt bra ut. Vi ska inte bli ett ölhak så vi satsar på en mängd bra drinkar.
Kommer ni att ta med er något särskilt från era förra krogar?
– En massa erfarenhet.
I och med att Niclaes också har tagit över, vilka spel kommer finnas tillgängliga på restaurangen?
– Nej, det kommer finnas något flipperspel som vi valt att bibehålla men annars har Niclaes lämnat den delen bakom sig. Ingen mer pool och sådant.
