Naturligt vin

Emil och Ulf, sommelierer med erfarenhet från Noma i Köpenhamn och Trio i Malmö.

Vin och Natur drivs av Ulf Ringius och Emil Broomé. De har båda lång erfarenhet från restaurangbranschen och har senast arbetat som sommelierer på Noma i Köpenhamn och Trio i Malmö. Deras fokus ligger på att förmedla vin med en stark känsla av ursprung och egensinnigt artisteri. Vinbönderna Vin och Natur arbetar med och ser styrkan i frukten de odlar och marken de brukar. Deras mål är att göra vin med så små mängder tillsatser som möjligt eller helt utan, både i mark och i flaska, för att ge ett så ärligt uttryck som möjligt. Levande och naturliga viner som ger lust till mer, så långt ifrån bag-in-box och Systembolagets kemiska viner som möjligt helt enkelt. Här är deras vinportfölj:

Champagne Laherte Frères
Aurélien Laherte är en ung och passionerad vinbonde i Chavot, Coteaux Sud d'Epernay med stor respekt för tradition och terroir. Han arbetar tillsammans med sin far men har tagit över ansvaret för familjens egendomar och vinmakeri. Vinrankorna kommer i första hand och Aurélien har sedan några år lagt om till biodynamisk odling, att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Vinerna är elegant fruktiga och komplexa, ofta gjorda brut nature – helt utan tillsatt socker. Allt vin vinifieras i gammal Bourgogne-ek.
Egendomens skötebarn är vinmarken Les Clos. Planterad med sju druvor som alla är del av champagnes historia, gör Les Clos till något helt unikt. Förutom Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier används också Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc och Fromenteau.

Domaine Montanet Thoden
Catherine Montanet och Tom Thoden äger 2,5 hektar mark fördelat över fyra vinmarker kring Vezelay, i utkanten av Chablis. Rena, mineraliska och extremt balanserade viner är resultatet av deras låga skördeuttag och precisa arbete i vinmarkerna, där allt sker för hand. Vinerna vinifieras utan tillsatt industriell jäst och får istället jäsa naturligt av den jäst som sitter i druvans skal. För det röda använder de inget svavel.

Domaine de Chassorney – Frederic Cossard
Frederic Cossard gör vin på det mest naturliga vis, alltid med största fokus på fruktens kvalitet och ursprung. Fred har två verksamheter med utgångspunkt i St. Romain. Han har sin egna Domaine de Chassorney där druvorna kommer från marker som han själv äger. Han buteljerar även vin under sitt egna namn då druvorna är köpta ifrån andras ägor. Den stora skillnaden mellan Fred och andra bönder som köper druvor är att han sköter om även dessa marker som att dem vore hans egna.
Fred är en mästare på att göra vin utan svavel i en klassisk stil. Vinerna är rena och stringenta med en otroligt elegant frukt.
I nuläget har Vin och Natur vin från St. Romain, Chassagne Montrachet, Volnay, Vosne Romanée och Corbiéres (!). Vinet Bedeau du sud är gjort på 100 procent Grenache från gamla stockar i Corbiéres. Druvorna transporteras därifrån och vinifieras i hans vineri i Saint Romain.