När bartendertävlingen World Class 2012 avgjordes i Rio placerade sig danske Kasper Riewe Henriksen bland de tio bästa av totalt 15 000 tävlande. På baren Ruby i Danmark tar han klassiska cocktails till nästa nivå.
Vad händer i Köpenhamns cocktailbarer just nu?
– Det är fortfarande mycket klassiska drinkar, och klassiker med en twist. Enkla saker. Folk vänjer sig allt mer vid smaken av sprit och uppskattar det rena avskalade. Juice, sockerlag och frukt känns väldigt långt borta.
Vad dricker man på Ruby 2013?
– Svår fråga. Under de senaste åren har traditionella och urspungstypiska spritsorter som mescal och tequila vunnit mark. Jag tror på en utveckling åt det hållet. Äkta cachaça (sockerörssprit från Brasilien) har en möjlighet att slå igenom stort nästa år. Jag funderar faktiskt själv på att börja importera.
Vad menar du med äkta cachaça?
– Om man letar lite kan man hitta producenter som gör fantastisk kvalitet. Men de är oftast för små för att nå en internationell marknad. Till skillnad mot den industriframställda cachaçan, som vi är vana vid från att dricka caiphirina, finns det producenter som använder pot still-destillering och fatlagring. Vi pratar alltså om en råsprit med helt andra möjligheter. Smakmässigt påminner den mest om rum agricole men med en annan slags sötma.
