Ingen är nöjd med ett dåligt slut på en bok. Men det skiter man tydligen i när man skriver menyn. Slutet är ofta ett bortglömt kapitel.
Desserterna – kapitlet som kocken glömde! Hela Sverige verkar ha kopierat varandras menyer och jag är förbannat trött på den lilla chokladvarianten, crème brûléen, pannacottan och osttallriken som syns på i stort sett varenda krog. Alldeles för ofta stänger jag igen menyn med en suck, känner mig oinspirerad, beställer in mitt kaffe och går hem. Jag vill skrika in till köket; inspirera mig, överraska mig, ge mig en kombination jag aldrig tidigare smakat eller en fantastisk klassisk dessert, bara GÖR NÅGONTING MER!
Desserttrenderna
Det sägs att det pågår en stark desserttrend i Sverige just nu. Arla har precis gjort en undersökning som visar att två av tre svenskar gör dessert hemma minst en gång i veckan. Tävlingen Cakes of Sweden startades i år på nätet. I Japan kan man gå på eventet Sweet Sweet Sweden, äta småkakor och dricka saft till svenska barnfilmer, något som matstylisten och författaren Motoko Ehrngren har startat. Och i Stockholm har restaurangen Cloud Nine satsat på desserterna så mycket att de har fått ett eget rum dit man kan gå och bara beställa desserter med tillhörande viner eller te om man vill.
Men vad händer på krogarna i Malmö och Lund egentligen?
Dessertutbudet i Malmö och Lund
Jag har tittat igenom ett trettiotal restauranger runt om i Malmö och Lund, både kvarterskrogar och nyskapande kök, för att se hur det står till med dessertutbudet. På väg ner är definitivt tiramisun och pannacottan. De är ovanligare än man tror, liksom sorben. Vad som däremot verkar obligatoriskt är tryffeln. Att äppeldesserter är den vanligaste fruktdesserten är inte så konstigt med tanke på årstiden, men päron hittar jag bara på tre krogar, däribland Operagrillen som flamberar sina. Restaurangen T-bone har absolut tråkigast dessertutbud med en chokladvariant, sedan glass, en annan sorts glass och sist sorbet. Gäsp.
Men visst finns det bra exempel. Årstidernas klassiska dessertkonster lockar med katrinplommonsufflé och amerikanska Southern Kitchen på Östra Förstadsgatan serverar så klart en brownie med varm fudgesås. Den mest oväntade desserten har Operagrillen; nyponsoppa med mandelbiskvi och vaniljglass. Ett mellanmål hos dagmamman, som jag minns det. Vad man ändå kan konstatera är att crème brûléen fortfarande är den absolut vanligaste desserten och att alla restauranger vill tillfredsställa chokladälskaren på något sätt. Det här gäller inte bara kvarterskrogen, flera restauranger med intressanta menyer i övrigt har ett tamt slut.
Trendigast i Malmö just nu är Sture med sina sju sorters kakor. I spår av lågkonjunktur värnar vi om det svenska, om husmanskost och traditioner och klassiska desserter kommer tillbaka. En konst som välkomnas.
Jag vill se fler restauranger som experimenterar. Som blandar salt och surt. Som vågar prova nya kombinationer. Herregud, Jan Hedh, som intervjuas i detta nummer, pratade om grönsakernas roll i framtidens dessertskapande för evigheter sedan. Man ska inte behöva ta sig igenom en sjurätters på Trio för att uppleva en dessert som får en att skratta av glädje. Det måste finnas mer utrymme och mer vilja i köken. Och det måste finnas gäster där ute som längtar lika mycket som jag.
Detta nummer är tillägnat desserten.
1 Belle Epoque
Södra Skolgatan 43, tel 040 97 39 90
Det finns en experimentlusta i köket, framför allt när det kommer till desserterna. De provar sig fram och hittar nya, oväntade och roliga smaker. Ibland är det märkligt men för det mesta riktigt gott. Här finns tre desserter på menyn och de skiftar ständigt. Om du inte vill boka bord för en hel middag kan du sätta dig i baren, ta ett glas vin och en dessert.
Öppet: ons–lör 17.30–01.00
2 Bastard
Mäster Johansgatan 11, 040 12 13 18
När Nöjesguiden recenserade krogen skrev vi att någon i köket verkligen älskar att göra desserter. Det märks att desserterna får lika mycket kärlek som all annan grymt god mat de serverar. Menyn ändras ständigt men du kan nog vara säker på att någon dessert har kaksmulor på toppen.
Öppet tis–tors 17–00, fre–lör 17–02
3 Klostergatans Vin & Delikatess
Klostergatan 3 i Lund, 046 14 14 83
Inte bara Lunds bästa utan även en av Skånes bästa restauranger har dessutom ett tillhörande Patisserie och serverar klassiska desserter med van hand.
Öppet: mån–tors 11–23, fre 11–01, lör 12–01
4 Saikō
S:t Knuts väg 7, 040 616 05 75
Om det finns bord kan du slinka in på ett spontant besök, sätta dig på golvet och avnjuta en dessert på den nyöppnade japanska krogen. Om du inte kan bestämma dig för vilken dessert du vill ha, de låter så goda allihop, kan du välja en kombination av de tre desserterna på menyn. Ett grönt te passar bra till.
Öppet tis–lör 17–00
5 S:t Markus vinkällare
Malmborgsgatan 7, 040 30 68 20
De har stans längsta dessertmeny och utöver det, stans längsta dessertbuffé. Säga vad man vill om bufféer (jag har fått min beskärda del), men dessertbuffé, det är något annat det.
Öppet: mån–tors 17–23, fre–lör 17–00
