Värm en liten kastrull på spisen. Lägg i en tesked finhackad schalottenlök, femtio gram hackade dragonstjälkar, sjuttio gram färskt hackad körvel, lite tellicherry-peppar, en nypa salt och fyra matskedar vinäger. Reducera ner till en tredjedel. Ta sedan bort kastrullen från värmen och lägg ner fem äggulor. Börja nu vispa nu lugnt och fint. Tillsätt gradvis 150 gram smält smör och vispa mer och mer intensivt tills såsen börjar bli tjock. När smöret är väl integrerat i såsen pressar du allt genom en finmaskig sil. Avsluta med att tillsätta en matsked vardera av finhackad dragon och körvel samt en knivsudd chayennepeppar. Servera inte såsen för varm, då skär den sig.
Stad:
Kategori:
