Geranium

Rasmus Kofoed är en av Europas främsta kockar. Han har vunnit massor av priser och är en riktig fena på den högre franska matlagningskonsten. Men han har tröttnat på foie-gras och avancerade såsreduktioner, han vill göra något annat, något nytt, något lite mer avantgarde. Bara därför samlade han ihop ett litet dreamteam av kockar, servitörer och sommelierer — med det tydliga syftet att göra något grönt, ekologiskt och biodynamiskt. Och ska man hitta spetsen inom gastronomi och vin just nu i världen så är det just biodynamiken som fastnar på gaffeln och tumlar runt i vinglasen.
Rasmus har döpt sin nya lilla spetsklasskrog till Geranium, efter den välgörande gröna växten. Mitt i Kongens Have har han placerat sig, med utsikt över parken från de runda borden i en avskalad och naturligt ren miljö. Precis som du förväntar dig av en hippiegastronomisk superkrog där allt är känsligt utvalt, allt från källvattnet och lammbrässen till den ekologiska champagnen och de små keramikskålarna. En så pass avancerad attityd kostar så klart en slant för gästen, men upp emot 2 000 kr per person för en helhetsupplevelse är ändå prisvärt här.
Maten är nyskapande. Eller inte alls egentligen, bara ren och naturlig. Som mellanrätt kommer en liten skål gröt på emmer, spelt, havtorn och biomjölk. Laxen som serveras är så chockerande ren och fin att den inte smakar lax — så som du annars är van vid den. Lammet serveras med en liten potatis rullad i purjoaska och lite senare kommer det filmjölksskum med rostade mandelskal och lite basilikajuice. Allt har en grön tråd och varje rätt lämnar en mineralisk eftersmak, och även ögonen vänjer sig vid de hundratals små nyanserna av klorofyll från allt ogräs som Rasmus kallar kryddor och örter. Mest spektakulärt är nog lammbrässkulorna med ett fysiskt moln av apelsindoft och timjan som reser sig över tallriken. Godast är en av desserterna, på anisört och hallon, enkelt serverat som gelé och sorbet i en liten skål, en frisk och alldeles perfekt kombination. Vinerna är alla biodynamiska och mestadels ofiltrerade och därför lite grumliga, med smaker så rena och tydliga att gränsen mellan vin och naturen upphävs. Geranium visar vägen framåt just nu — och den leder bakåt, tillbaks till naturen, rötterna och ogräset. Öppet: tis-fre 12.00-14.00, tis-lör 18.00-21.30.

Kronprinsessegade 13, Kbh, +45 33 11 13 04