- Det här är ingen jävla frisörsalong, det är ett kök. Vi använder inga jävla hårfönar, vi använder knivar, ugnar och stekpannor. Vet du hur många kockar som har försökt jobba i mitt kök det senaste året?
Nej.
- 19 stycken. Inte en enda stannade mer än två dar. De kommer hit, de tror de kan allt och sen sätter de igång och lagar sin skit. Om de inte ens klarar att göra glassen som jag vill ha den så åker de ut. Direkt. Fattar du?
Ebbe Vollmer är kock och köksmästare på Bloom. Han har gått den tuffa skolan, hos flerfaldigt Michelinbelönade Gordon Ramsey på Aubergine i London. Fyra år var han där. Matlagning för honom är inte myspys och mjuka kuddar, det är krigsföring. Om någon stupar i köket kliver man över honom. Alla känner till reglerna.
[B]Måste man vara sadist för att laga bra mat?[/B]
- Man måste vara disciplinerad, och man måste ha en viss ilska. Inte för att man är sadist eller hatar någon utan för att man älskar mat. Ryktet säger att Gordon kastade knivar omkring sig men det har jag aldrig sett. Däremot kastade han stekpannor och hela grytor han inte var nöjd med. En gång hann inte en av killarna ducka. Han fick grytan på kroppen och drog på sig brännskador. Hade aldrig behövt hända om han inte hade fuskat med buljongen.
Ebbe driver Bloom tillsammans med servitören Igy Vidal, en kortsnaggad engelsman med rötter i Frankrike och Spanien. Så fort jag ställer en fråga börjar de prata i munnen på varandra, som två syskon som inte kan hålla sams. Ebbe är stor och till synes lugn, Igy är kort och passionerat ettrig.
- Vi slåss och skriker på varandra, allvarligt talat. Vi är kontrollfreaks. Ska vi laga grisfötter och tryffel så pratar vi och testar viner tills kombinationerna sitter där. Det handlar om ett förtroende för varandras smakpalett och kunskap. Vi är mästare på olika saker och vi kompletterar varandra jävligt bra.
Bloom ligger på Engelbrektsgatan 16 i Malmö.Stad:
Lokal:
Kategori:
