Toyo

Redaktion 13:35 26 Jun 2014

toyo-3260.jpg
Som en udda fågel i den nya faunan av restauranger som prövat vingarna under året i Lund har gänget bakom Klostergatans vin & delikatess och M.E.A.T. nu lämnat kontinenten och riktat smaklökarna österut. Vi tar oss från Korea, via Japan och Kina ner till Vietnam och Indonesien, alla ska med i denna asiatiska matexposé. Denna bredd avspeglas dock inte i inredningen inne i restaurangen som matchar bruna bord med ljusbrun tapet och mellanbruna tallrikar. Bruno Mars strömmar ur högtalarna. Landet brunsås gör sig påmint.

Vi väljer kockarnas val-menyn, som är en avsmakningsmeny med lite mindre portioner av de annars valbara rätterna. Den lättrimmade laxen med soyamajonnäs och inlagd ingefära smälter i munnen och är en av kvällens bästa rätter. Den kantonesiska gurksalladen har en fin balans av syrlighet och styrka och den jasmintérökta ankan som simmar i en svampbuljong med shiitake, ostronskivling och enokisvamp är sådär umamikittlande på tungan. Umami är ju inte helt enkelt att kombinera med vin, men Toyo har tänkt till vad gäller vinerna. Vår servitris rekommenderar husets vita, ett sauvignon blanc som visar sig passa alldeles utmärkt till maten och nog gör anspråk på Malmö och Lunds godaste husets vin.

Vi serveras en variant av "pork buns”, som restaurangen Momofuku i New York gjort berömda världen över. Ångade bullar med bakad grissida som man själv fyller med picklad gurka, hoisin-sås och japansk majonnäs efter smak och tycke. Dessa är riktigt smaskiga och balansen mellan den feta grisen, den syrliga gurkan och såserna ger mersmak. Huvudrätten Toyos Ssäm (koreanska inlindade smårätter) innebär en otroligt mör ryggbiff som vi lindar in i ett huvudsallatsblad och toppar med fermenterad bönsås och kimchi. Umamifest i munnen. Till detta serveras vi ett glas pinot noir som lite ljummet passar alldeles utmärkt till hettan från bönsåsen. En lite märklig detalj vi noterar är att det står salt- och pepparkar på borden à la en lunch-restaurang på E22:an. De fyller ingen funktion.

De confiterade tuppvingarna med taré (tjock söt soja) vitlök och picklad chili smakar dessvärre enbart soja och den ångade kummeln med ingefära, ljus soja och vårlök känner vi är lite väl tillagad. Detta påtalas köket och kocken kommer ut och ger oss en lektion i kummel. Vi känner oss som besvärliga kunder när vi inmundigar en crème brûlée med lime och ingefära och kanske är det detta som gör att vi inte lyckas hitta dessa två utlovade smaker och efterrätten känns lite blek.

Toyo uppvisar ambition och visst finns det en position att ta med mer genuina och spännande asiatiska smaker i det annars torftiga kinakrogsutbudet i Lund, men dessvärre kombineras topparna med dalar. Vi saknar vegetariska alternativ på menyn och kan nog tycka att flera rätter känns lite väl tilltagna i prisnivån. De ångade bullarna återvänder vi dock gärna till med ett glas av husets vita.

 
Adress: 
Skomakaregatan 3 i Lund
Telefon: 
046-12 86 96
Hemsida: 
Öppettider: 
lunch mån–fre 11.30–15.00, lör 12.00–15.30, middag mån–tors 17–22, fre–lör 17–23.
Stad: 
Publicerad i tidning: 

Texten har även publicerats i Nöjesguiden nr 06, 2014.

Håll er uppdaterade!

Gilla Nöjesguiden!

Vill du få veta precis allt som händer på nöjesguiden.se? Gilla oss på Facebook!

Gilla

Tidskriftspriset 2012

Nöjesguiden är Årets Tidskrift Digitala Medier 2012.

Läs mer

Fler recensioner

Krogrecension: Gerege

Sedan övertagandet av klassiska Mongolian Barbecues lokaler på Södra Promenaden 2017 har Gerege varit ett spännande tillskott på Malmös restaurangkarta.

Krogrecension: Sushi Rebellion

I våras skrev vi om faktumet att antalet sushirestauranger som poppade upp i Malmö höll god takt med antalet barn som förlöstes i babyboomen på 40- till 60-talet. Sushi Rebellion var en av dessa, som vi dessutom uppmärksammade i samband med att det blev klart att man skulle slå upp portarna. 

Bistro de Paris 



Det slår det mig ibland att jag besöker det franska köket för sällan. Köket som brukar vara ett säkert kort med sin bœuf bourguignon som värmer i vinterkylan.

Senaste krogrecensionerna i Malmö

Nyhetsbrev

Vill du få Nöjesguidens nyhetsbrev och inbjudningar till våra fester? Anmäl dig här!