Innan någon hann veta ordet av var det klassiska sunkhaket Bob’s plötsligt utbytt mot stans bästa indiska restaurang. Äntligen, säger vi, med munnen full av underbara smaker.
Vi har inte direkt varit bortskämda med bra indiska alternativ här i Malmö. Det dussintal anonyma lågkvalitetsställen vi har haft att göra med tidigare har tagit så mycket genvägar med sin matlagning att man lika väl kunde köpa frysta färdigrätter för att få sin fix av kryddstarka grytor.
Nya Kontrast, som ligger i Bob’s gamla lokaler på Möllevångstorget, är något helt annat. Här lagar man mat från Punjab i norra Indien, ett område som genom århundradena har samlat på sig kulinariska influenser från alla möjliga håll.
På Kontrast, till skillnad från många andra indiska restauranger där menyn snarare bär formen av ett bokmanus, har man valt att fokusera på ett tjugotal à la carte-rätter som speglar regionens mångsidighet. Det känns alldeles lagom. Till förrätt delar vi på en tallrik papdi chaat (75 kr), ett litet lekland av texturer och smaker. Under en driva av syrliga äppelstrimlor samsas friterade potatiskakor och linsdumplings med chutneys på mynta, koriander och tamarind. Det är en delikat början.
Papdi chaat. Bild: Kontrast
Till huvudrätt tar vi in mutter paneer (120 kr) och bhuna gosht (135 kr). ”Everything is made from scratch”, förkunnar den genomhärliga ägaren. Det märks. Grytbaserna i de båda rätterna är nämligen fulla av smak. Den vegetariska paneer-rätten, där gröna ärtor och hemlagad ost simmar runt i en mild tomatgrädde, är en hit. Detsamma gäller bhuna goshten, som med sina möra lammbitar och komplexa kryddblandning får våra smaklökar att slå frivolter av hemtrevnad.
Efter maten bjuds vi på gajrella och vaniljglass (75 kr). Här har rivna morötter kokats länge i fet mjölk, socker och kryddor, för att sedan mixas med pistage och färska mandelspån. En slags korsning mellan morotskaka och ris à la Malta, om man så vill.
Det underbakade, mjöl- och vattensmakande naanbrödet är egentligen vår enda anmärkning för kvällen. Här borde man byta recept snarast möjligt. I övrigt tycker vi mycket om drycken (en Mango Lassi Gose från Omnipollo!) och servicen (superinformativ!).
Här skulle vi lätt kunna äta flera gånger i månaden. Det borde ni också.
