Idyllen Katrinelund, vid Hjälmarens kant mellan Örebro och Vingåker, går från klarhet till klarhet. I mitten tronar Katrinelunds Gästgiveri & Sjökrog och vd Roger Hjälm.
– I mitt huvud har jag blivit jättebra på att släppa ifrån mig saker. Roger Hjälm, vd för Katrinelunds Gästgiveri & Sjökrog, talar om hur det är att vara perfektionist. Att ha kontrollbehov. Han har varit det och han har haft det, säger han, men kontrollbehovet har han arbetat bort. Perfektionisten är kvar.
Vi sätter oss ned för att äta lunch, hjälmargös, och den blir ett givet samtalsämne. Numera har Katrinelund, och andra svenska restauranger med för den delen, konkurrens om den unika matfisken – världens första MSC-märkta sötvattensfisk. En stor del av fångsten går på export till bland annat Frankrike.
Historien om Roger och Katrinelund börjar 2011. Samma dag som han sålt sin dåvarande restaurang Taste ringer det från Katrinelund. Personen på andra änden av linjen undrar om Roger kan hjälpa till att räkna på “hur mycket det skulle kosta att skapa en förstklassig krog här ute”.
– Jag sa att jag kunde hjälpa till, och la till att “förresten är jag ledig”. På den tiden fanns det en liten sjökrog med grill i Katrinelund men Roger hade aldrig tänkt att den kunde vara någonting för honom. Han åkte ut för att träffa dåvarande ägartrion Annika Florin samt Pia och Lennart “Charlie” Carlsson. – På mötet fick jag frågan om jag ville driva det nya stället. Efter mötet tänkte jag att “det kanske är jag som ska få ordning på det här kaoset”. Jag och min fru åkte hit en söndag för att titta, och då sa hon “jag vill inte ha hem dig klockan fem på dagarna, då kommer du bara att vara grinig”. Så jag sa ja.
Rogers första titel var som kökschef.
– Det var som att laga mat i ett hemmakök! Vi hade inte mer kylutrymme än att vi kunde lagra det vi skulle använda samma dag. Jag visste inte alls vad jag skulle förvänta mig, men lokalt fångad gös och abborre på menyn var en självklarhet. Han frågade yrkesfiskarna hur mycket han skulle beställa, de svarade 200 kilo gös och 80-90 kilo abborre. Men ingen talade om för honom hur jobbigt det var att filéa så mycket fisk. – Jag hade ingen annanstans att vara än på stranden, och eftersom jag saknade kylutrymme var jag tvungen att bli klar med all fisk på en dag. Det var inte roligt. FEM ÅR SENARE är Katrinelund en success story. Roger säger att han fortfarande chockas av hur många som besöker platsen en solig dag, fler nu än någonsin. Det har gått snabbt, säger jag. “Kanske om man står bredvid”, säger Roger.
– Är man otålig tycker man att det går långsamt. Jag frågar varför det inte finns någon båtlinje mellan Örebro och Katrinelund. – Förhoppningen är att kommunen i framtiden lägger en båtlinje från Örebro ut till Vinön och Hampetorp, med stopp hos oss. Det skulle vara en fantastisk turistgrej.
Det kanske inte går någon färjeförbindelse till Katrinelund än, men man kan i alla fall flyga dit. Amfibieplan avgår från både Bromma och Oslo, och för de hugade går det bra att landa med helikopter.
Numera har Roger “släppt maten” till Katrinelunds gastronomiska ledare Anders Johnsson (semifinalist i Kock-SM 2015), och inspireras av andra företagare snarare än kockar. – Den uppgift jag har kvar är att kolla menyn när den är klar och se till att vi håller den “gröna tråden”. Jag försöker att bara vara kock när jag kommer in i köket och agera bollplank efteråt. Jag har mycket energi i min kropp och en av mina största uppgifter är att fylla på de andras energireserver. Jag frågar vad Katrinelunds end game är.
– Jag har lovat styrelsen att göra Katrinelund världskänt. Därav anledningen att jag funderar på: vad har Jukkasjärvi och Ishotellet som inte vi har? Någonstans har vi vårt Jukkasjärvi här, men vi har inte hittat nyckeln än. Eller har vi det?
