Bánh mì

I en text på Times hemsida från slutet av förra året berättade Josh Ozersky vad vi kommer att äta under 2012. Bland dim sum, yuzu och hantverksmässigt äkta pizzor fick vi lära känna Bánh mì; en smörgås för de som inte gillar att sväva ut och äta främmande saker, men gärna vill framstå som världsvana. Krispigt och luftigt bröd, grönsaker, hoisinsås, majonnäs och gärna något protein som bökat i jord och sagt nöff. Jag kilar ner på Björns bar för att träffa Andréas Palm som är kock där, och pappa till den Bánh mì som just nu är kronjuvelen på deras alltid lika förträffliga menyer. Väl där får jag en historielektion och en av de absolut bästa mackorna jag någonsin ätit.