Bröd&Malt blev framröstade till ölmässans bästa bryggeri förra gången det begav sig.
Konceptet där ett bageri kombineras med ett bryggeri går helt enkelt inte av för hackor. Vi pejlade läget inför deras medverkan på årets upplaga av Nöjesguidens ölmässa i Göteborg.
Ni har ett spännande koncept där ni kombinerar bakning av surdegsbröd samt ölbryggning, hur föddes idén?
– Det började med att vi ville ha ett surdegsbageri på området ute på Nääs Fabriker och att vi skulle starta upp ett litet bryggeri i samma hus. Jag kollade en del på Toast Brewing i England som jobbat mycket med att brygga öl på överblivet bröd, och det var där vi hittade inspirationen till Bröd&Malt. Vi bakar ju också grova bröd på dravet från byggningarna, och försöker att ha en cirkulär tanke med det mesta.
Ni har varit med på Nöjesguidens ölmässa tidigare år, har ni några favoritminnen?
– Det måste ju vara att vi blev valda till mässans bästa bryggeri 2024 :)
Har ni några nyheter med er som våra besökare måste prova?
– Vi har väl inte riktigt bestämt vad vi ska ta med oss till årets mässa, men kanske blir det vår nya Black Beer Dark Dough, eller kanske en ny ekfatslagrad Baltic Porter som snart är klar. Vi får se!
Vilken kombination av ert bröd och öl rekommenderar ni för en nybörjare?
– Vår Imperial Stout Evigheten tillsammans med en nybakad kanelbulle är kanon.
Vad inspirerar er mest när ni utvecklar nya smaker för både bröd och öl?
– Vi jobbar mycket med att hitta synergier mellan bageri och bryggeri som är grunden för Bröd&Malt. Till exempel så har vi provat att rosta drav i stenugnen som vi sen har haft till nya bryggningar av engelska ale. Vi har bryggt julöl där vi sen bakat vörtbröd till julbordet på en del av vörten. Sen är ju grunden att det ska vara bra och god öl och inte för mycket aromer och konstgjorda smaker. Det samma gäller för bageriet. Här blir bröd till öl och öl till bröd!
Nöjesguidens ölmässa i Göteborg äger rum 8 mars på Auktionsverket. Köp din biljett här.
