En hyllning till pappa hos nyöppnade Pappas Cevapi.
Hantverksmässig egengjord cevapi från ett hemligt familjerecept? Så är fallet när det kommer till Pappas Cevapi som precis öppnat i Helsingburgers tidigare kiosk i Rörsjöparken. Bakom projektet återfinns bröderna Edis och Tarik Ljajic som bestämde sig för att lämna sina karriärer inom byggbranschen för att satsa fullt ut på deras gemensamma passion, nämligen matlagning.
Namnet Pappas Cevapi är inte enbart en hyllning till de båda brödernas pappa Ahmet, utan även för det är just Ahmets hemliga familjerecept som sätter smakerna i rätten.
“Vår familj har under många år samlats och bjudit in andra att äta pappas kända cevapi - ett hemligt recept som har gått i generationer som härstammar från södra Serbien i Sandzak. Detta är mer än mat, detta är vår pappa och hans gåva till världen, och Pappas Cevapi är en hyllning till honom", säger bröderna.
Först planerade duon att öppna Pappas Cevapi som en foodtruck men brutna löften om en central parkering av en privat aktör fick dem att tänka om. Efter ett års planerande, en inspirationsresa till Sandžak i Novi Pazar för besöka berömda cevapi-restauranger och en testrunda på hemmaplan med familj, vänner och mat-tyckare så är man nu redo att servera sin hemmagjorda cevapi, som i sig tar flera dagars att förbereda, tillsammans med egengjord kajmak på traditionellt vis.
För de båda bröderna är cevapin starkt förknippad med nostalgi, hemlängtan och kultur - något de känner alldeles för mycket stolthet och respekt gentemot för att vilja kompromissa med kvaliteten på råvarorna och recepten. Trots det är man öppen för att experimentera och erbjuder vad man kallar “balkan fusion”.
“Pappas vision är att cevapi är för alla, utan gränser. Vårt mål är att introducera cevapi till hela världen, anpassat till deras smaklökar. Vad sägs som japansk cevapi med kimchi? Vi har stora planer med fusion, men kan inte säga för mycket. Vi kan bara säga att vi kommer göra mer juggar arga än vad de redan är", avslutar Edis och Tarik Ljajic.
Kungsgatan 25, 212 13 Malmö
