Smörgåsar är som du säkert redan vet något av mänsklighetens mest nyansrika livsmedel – de går att variera i all oändlighet. Nästan lika många benämningar på livsmedlet finns - sandwich, panini och smörgås för att nämna några. Vi väljer att kalla det macka. Här har vi listat våra Stockholmsfavoriter, och passat på att ta ett snack med mackexperten Jonas Cramby.
Berätta om din relation till mackor?
– Jag älskar mackor, men inte reservationslöst. Tycker tvärtom att de flesta mackor här i Stockholm är ganska dåliga. Rent generellt kan man säga att ration mellan bröd och sovel är helt uppåt väggarna. En sketen skiva skinka mellan två skivor bröd funkar helt enkelt inte. Och att lägga en kvist persilja på det är ingen godtagbar ursäkt.
Bästa mackan i Stockholm just nu?
– Måste nog säga Amida kolgrills adanarulle. Görs alltid a la minute och är perfekt komponerad. Och om en rulle av någon anledning inte räknas som en macka så säger jag Matbarens pork buns. Sedan finns det så klart en mängd inhemska supergoda gubbröre- och kalixromvarianter – men de räknar jag inte riktigt som mackor eftersom dom måste man ju äta med kniv och gaffel. En macka ska man kunna äta medan man blir jagad av en uppretad mobb, brukar jag säga.
Vad är det viktigaste för att en macka ska räknas som en riktigt bra macka?
– Det finns en slags missuppfattning att mackor är enkel mat som man kan rå ihop snabbt och förbereda aslänge innan man äter. Men det stämmer så klart inte. En riktig god macka kräver samma goda timing, omsorg och råvaror som all annan bra mat. Faktum är att det nästan svårare att få till en bra macka eftersom varje tugga måste vara perfekt komponerad redan från början, medan på en tallrik kan man välja lite själv med kniv och gaffel.
Jonas Cramby är matskribent och just nu aktuell med boken Mackor, utgiven på Natur&Kultur.
Stockholms tio bästa mackor enligt Nöjesguiden
1. Love Food Café
Hornsgatan 69, marielaveau.se/love-food-cafe
Själv är bäste mackdräng och på Love Food får du lägga precis hur mycket göttigt du vill på din macka.
2. Flying Elk
Mälartorget 8, flyingelk.se
En totalt hedonistisk upplevelse av bland annat tryffel och confiterad kyckling.
3. Smörgåstårteriet
Dalagatan 42, smorgastarteriet.se
Ja, självklart kvalar även landgången in på en lista över smörgåsar.
4. Bun Bun Truck
Food Truck, bunbuntruck.se
Den franskvietnamesiska Báhn Mìn är en samtida klassiker.
5. Strandvägen 1
Strandvägen 1, strandvagen1.se
En av stans klart bästa Steak Sandwich. Flankstek, tryffelsmör och sidfläsk – säg det tre gånger snabbt utan att dregla?
6. Nybroe Smörrebröd
Östermalmshallen, nybroe.se
En av tyvärr alltför få Stockholmsvarianter av den fina danska traditionen.
7. Nook
Åsögatan 176, nookrestaurang.se
Värt ett besök för sina Pork Buns allena.
8. Grand Hôtel
Södra Blasieholmshamnen 8, tel: 679 35 00, grandhotel.se
Ska du äta smörgåsbord i Stockholm så gör du det bäst här. Notera också Crambys Matbarentips ovan.
9. Valhallabageriet
Valhallavägen 174, valhallabageriet.se
Dit surdegar går för att jäsa.
10. Mellqvists
Hornsgatan 78, facebook.com/MellqvistKaffebar.se
Den klämgrillade rågrussinhistorian med chevré är svårslagen.
Bubblare: BonBon Deli, Fred's Food Truck, Chez Bettys kommande Snack bar.
betyg: 1 Vurma - En "veganmacka" som först kommer in med ost och sedan med bacon, tillsammans med detta.
