Åtminstone för en period.
Under två månader i början av nästa år flyttar den trestjärniga krogen Nomas personal till Kyoto för ett längre gästspel. Restaurangen i Köpenhamn håller under denna period stängt.
– Jag har under de två senaste åren forskat, studerat och rest runt i Kyoto och Kasai-regionen, berättar Rene Redzepi för branschtidningen Restaurangvärlden.
I princip hela personalstyrkan på nästan 100 personer följer med i flytten.
– Vi har rest runt mycket i Japan och i denna specifika regionen under många år. Under tiden har vi lärt oss både om historian och matkulturen i Kaiseki köket. Till vår Kyotomeny kommer vi att arbeta nära ett stort nätverk av lokala bönder, jägare och fiskhandlare. Menyn kommer att inspireras av Sakura säsongen. Men vi kommer inte att bli en Japansk restaurang.
Krogen kommer att hålla till på Ace Hotel Kyoto, och håller öppet för lunch samt middag onsdag till lördag. Prislappen för en sittning kommer att ligga på drygt 8 000 kronor.
Den tillfälliga flytten äger rum mellan den 15 mars och den 20 maj 2023. Under denna period håller restaurangen i Köpenhamn stängt.
