Mohawk hämtar inspiration från punken

Foto: Momoko Fukuoka

Mohawk Brewing Company startades 2010 av bryggaren Stefan Gustavsson och importören Wicked Wine. Mohawk är en så kallad nomadbryggare som inte har ett eget bryggeri utan tillverkar öl efter egna recept hos andra bryggerier, och i slutet av januari tar de med dessa till Nöjesguidens Ölmässa. Vi pratade med Miss Mohawk herself, Catrine Thörncrantz.

Var kommer namnet Mohawk ifrån?

– Namnet är en ordlek med inspiration från punkens do-it-yourself-attityd och bryggarens frisyr. Dessutom är ölen inspirerade av den amerikanska craft beer-trenden från USA:s västkust, och då Stefan kommer från Göteborg, även kallat "Sveriges Vilda Västern", var referensen till indianer självklar.

Hur många öl har ni hunnit med att brygga?

– Sedan 2008 har det blivit 44 lanseringar på Systembolaget och restaurang. Senaste året har vi dessutom börjat sälja enstaka fat av olika experimentbrygder vilket blivit ytterligare 28 sorter.

Har ni någon signaturöl eller signaturstil på era öl?

– Humle! Alla sorters välhumlad öl, både moderna amerikanska klassiker och annorlunda versioner av gamla europeiska stilar. Dessutom mycket mörka och starka öl. Porter, Stout och Barley Wines.

Vilken är nästa öltrend? – Den är väl redan här; fruktöl, suröl och alkoholsvaga öl. Efter det tror jag det kommer ett uppsving för traditionella lagerölsstilar. Jag tror att man vill lära sig mer om ölets historia, och då kommer man att pånyttföda bortglömda ölstilar och recept, som vi redan har börjat se med Gose, Lichtenhainer och Grätzer. Kanske blir det traditionella Tysklands sätt att försöka komma tillbaka efter att ha hamnat i skymundan av hantverksölets revolution?

När slutar ett mikrobryggeri vara mikro?

– Storleken är inte allt! Visst är de flesta mikrobryggerier små. Men i grund och botten handlar det om att producera öl med kärlek för råvarorna, hantverket och produkten.

Vad kommer ni ta med er till ölmässan?

– Vi har några nyinkomna produkter från Belgien, bland annat Imperial Brown Stout bryggt efter engelskt recept från 1937, och Blizzard Imperial Porter lagrat på Banyuls-fat, en fransk motsvarighet till portvin. Ytterligare något nytt kommer nog med, men det får vara hemligt tills vidare!

Vilka är de största utmaningarna ni som mikrobryggeri har stött på?

– För Mohawk är det en utmaning att förmedla vår filosofi. Många vill köpa lokalproducerad öl men vi har inget eget bryggeri. Vi brygger innovativa produkter där de bästa råvarorna används i generösa mängder. Vi är väldigt glada att kunna brygga hos De Proef i Belgien som är ett av världens bästa bryggerier. Men vi vill också brygga i Sverige för att bidra till kvalitets- och kompetensutveckling.

Varför finns det så få kvinnliga bryggare?

– Så få är vi egentligen inte. Och som alla vet så är kvaliteten viktigare än kvantiteten! Jag skulle vilja vända på frågan – varför finns det så många manliga bryggare? Kvinnor har ju bättre smaklökar än män. Nu när ölproduktion ses mer som ett hantverk igen, så lockar det fler kvinnor. Går vi tillbaka i historien var det kvinnor som höll på med hantverksmässig ölproduktion, medan män senare anställdes på de lite större industrialiserade bryggerierna. Och angående att vi skulle vara få – Pink Boots Society, en internationell organisation för kvinnor som jobbar i ölindustrin, har över 1500 medlemmar. Inte försumbart direkt!

Hur tror du att könsfördelningen kommer se ut i framtiden? – Med tanke på att bryggeriteknikutbildningen i Ludvika ser fler tjejer för varje år som går, så är vi nog snart ganska jämställda. Det är min förhoppning i alla fall. Ölintresserade tjejer finns det gott om. I min klass som nyligen tog examen så var vi en tredjedel kvinnor. De flesta arbetsplatser mår bra av att vara blandade på alla sätt och vis, så det kommer att gynna alla!

Nöjesguidens Ölmässa pågår mellan den 29-31 januari 2014.