Glöm konservburken – lär dig laga färsk tonfisk på bästa sätt

13:10 27 Mar 2015



Lyxa till det i helgen med färsk tonfisk, avokado, koriander, mango och pinjenötter – och du imponerar på vem som helst. Fräscht, enkelt och magiskt gott.

Recept med tonfisk, avokado och koriander går det att hitta många av. Här har jag utvecklat Leila Lindholms variant som jag hittade för ett par år sedan och sen dess inte har kunnat sluta laga.
När det gäller tonfisk finns det sorter man bör undvika, och sorter man kan äta med gott samvete. För att vara på den säkra sidan, kolla i din fiskdisk. För tonfisken ska definitivt köpas över disk, och vara av prima sort (även kallad sushikvalité), eftersom den äts rå med undantag från stekytan på fisken. Köp en så långsmal bit som möjligt, längst bak på fisken brukar vara bra, så får du finast bitar när du skär upp tonfisken i skivor.



TONFISK I SESAMFRÖN MED AVOKADOSALLAD OCH HET MANGOSALSA

Fyra personer

TONFISK
500 gram färsk tonfisk
1 dl sesamfrö (gärna både svarta och vita om du har)
flingsalt & svartpeppar (från kvarn)
neutral olja att steka i (typ rapsolja)

AVOKADOSALLAD
4 avokados 
1 kruka koriander, grovt hackad
finrivet skal från en halv lime
flingsalt & svartpeppar (från kvarn)
10 droppar sesamolja
50 gram pinjenötter

MANGOSALSA
1 mango
en halv finhackad rödlök
en halv finhackad chili av valfri sort
saft från en halv lime

SOJASÅS
0,5 dl japansk soja
en citron, saften



Avokadosalladen:
Börja med att rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på svag värme. När de börjar få färg, stäng av plattan och ställ åt sidan. Tärna avokado i små kuber och blanda tillsammans med den grovhackade koriandern, limeskalet, salt och svartpeppar i en bunke. Smaka av med sesamolja men börja försiktigt, oljan ska inte ta över i smak utan bara vara en bonus. Tillsätt pinjenötterna när de har svalnat.

Mangosalsan:
Tärna mango i hälften så stora bitar som avokadon. Blanda med finhackad chili och rödlök i en bunke. Pressa över saften från en halv lime.



Tonfisken:
Lägg sesamfrön på en skärbräda eller tallrik (hela fiskbiten ska kunna få plats). Salta och peppra tonfisken och gnid in det i fiskköttet. Rulla fisken i sesamfrön. Hetta upp en stekpanna med olja i. När stekpannan är ordentligt varm stek tonfisken hastigt runtom. Fisken ska bara få stekyta, men vara helt rå inuti. Lägg upp på skärbräda och låt svalna något. 

Såsen:
Blanda under tiden soja och citronsaft i en skål.



Skiva fisken i en halv centimeter tjocka skivor och lägg upp på tallrikar. Lägg avokadosalladen och mangosalsan bredvid och skeda sojasås över det hela. Servera med resterande sås bredvid. Smaklig måltid!

Dryckestips:
De vita vinerna Gnarly Head Viognier 2013 och Pinot Gris Réserve 2013 passar båda väldigt bra till.

Går du hellre ut och äter fisk? Här hittar du Stockholms bästa sushi.

Stad: 
Kategori: 
Se alla artiklar om: 

Fler artiklar