Eggs Inc gillar ägg

Andreas Hedlund tycker att ägg är gott.

Ägg är inte bara frukostmat. I alla fall inte om vi ska tro Eggs Inc., som den 2 februari kommer att slå upp dörrarna på Regeringsgatan 26. På menyn står bland annat äggröror, tortillas och förstås egg muffins.

Nöjesguiden har tidigare rapporterat om den äggfokuserade söderkrogen Greasy Spoon, men nu dyker äggen också upp i snabbsmatsform när Stockholmstillskottet Eggs Inc. öppnar. Målet är att skapa äggbaserad snabbmat för människor på språng. Bakom Eggs Inc. står copywritern Dan Lorentzon, Fredrik Önrup, Kent Jonsson och krögaren Andreas Hedlund, som är gastronomiskt ansvarig på Stadshuskällaren och tidigare bland annat stått bakom maten på Nobelfesten.
– Det är en väldigt bra proteinkälla som många tycker om, och som i realiteten kan få folk att äta mindre kött och fisk. Och ägg är gott. Det är en skön fördel, säger Andreas.


Ett ägg.

Eggs Inc. framhåller gärna äggets storhet som näringskälla, och kanske framför allt som en del i en LCHF-kost. LCHF kanske inte direkt känns jättetrendigt längre, men enligt Andreas Hedlund är inte det något problem.
– Bland mina kompisar är det ingen trend längre, utan det har blivit ett normalt tankesätt för vardagen. Att hoppa över det vita mjölet och äta mer grönsaker.

Eggs Inc. hoppas att kunna växa stegvis och förhoppningsvis utvecklas till en kedja med flera restauranger. Andreas Hedlund säger att han håller tummarna men att han inte vet säkert hur det kommer att gå, då ägg är nytt på snabbmatsmarknaden. Hur stor efterfrågan egentligen är vet de inte än.

Är ni rädda att bli klassade som ett frukostställe, ägg är ju ofta förknippade med just frukost?
– Från börjat var Dans Lorentzsons idé att bara köra frukost, men vi tror att lunchen är ett utmärkt tillfälle. Stockholm har börjat bli en riktigt stor stad, lunchdagarna är så mycket längre.

Är du inte rädd att tröttna på ägg?
– Utan ägg stannar köken, så har det alltid varit. Det här konceptet har gjorts för att kunna vara skalbart (LOL, reds anm), min roll kommer främst att vara på utvecklingssidan. Vi kommer försöka hitta yngre förmågor som vill lära sig att hålla kvaliteten, det kanske inte alltid är så innovativt att stå varje dag och göra de här recepten.

Eggs Inc. finansierades delvis via crowdfunding, och samlade totalt in ungefär en halv miljon från 82 personer.
– För oss har det varit suveränt, vi har 82 små delägare som med tanke på vad de har gjort för ekonomisk insats lägger ner väldigt mycket tid och engagemang. 

Eggs Inc. öppnar på Regeringsgatan 26 den 2 februari.