Vi har tidigare gått ut med datumet för Hoki Moki, nu är datumet klart för grannen Bonitos premiär. Nu, eller ja den 20 september, öppnar göteborgs nya krogtillskott.
– Vi kommer att fylla ett tomrum i staden mellan lunchsushi och fine dining, med underbara japanska smårätter i avslappnad skön miljö, säger Lars Olsson, en i gänget som startat och driver Dubbel Dubbel och Folk.
Bakom Bonito hittar du personer du tidigare kanske sett dansa, jobba och arra nattklubbar på Jazzhuset under dess mest legendariska tid. På senare år har Emma Kolback och Lars Olsson dock dragit sig ifrån Erik Dahlbergsgatan och istället öppnat de väletablerade resaturangerna Dubbel Dubbel och Folk. I sällskap av Christofer Rydbacken, som ägt Jazzhuset de senaste 20 åren, öppnar de nu Bonito i de gamla festlokalerna.
– Jag har smakerna tydligt i mitt huvud: rå fisk med blommiga umamismaker och lagade rätter med varma frasiga smaker, säger Emma.
Köket kommer servera japansk mat, som tidigare i den gamla varvsstaden endast har handlat antingen lunchsushi eller fine dining. På Bonito ska man kunna ses över ett glas och dela på riktigt goda smakrika smårätter, sushi, sahsimi, grönsaksrätter, kött och nudlar. Dessutom nischar de in sig på ett bra sakeutbud med allt från färska, spritsiga till oxiderade sakesorter lägger Lars till.
