Bar Ubu öppnar i krogmeckat Ersta

Det har varit på tapeten sedan årsskiftet, men nu börjar premiären äntligen närma sig på Folkungagatan 140. 

I början av juni öppnar barndomskamraterna Zef Bodros, Goran Milutinovic och Sebastian Johansson sin första egna krog tillsammans. Namnet är Bar Ubu och platsen är hörnan bredvid Pat's Place på Folkungagatan mittemot Ersta Sjukhus. Ett kvarter som börjar bli alltmer att räkna med när det kommer till krogutbudet.

Hur kommer det sig att ni väljer att öppna just här?
– Det är Gorans familj som driver Därmed Pasta, som låg här tidigare, och när lokalen skulle bli ledig tvekade vi inte en sekund. Det här är verkligen Stockholms nya krogkvarter med Punk Royale, Nizza och våra polare på Ai Ramen precis runt knuten. 

Namnet Ubu är hämtat från den groteska sagokaraktären Far Ubu som är skapad av den franske författaren och dramatikern Alfred Jarry. Det råkade också vara Zef Bodros nyligen bortgångna pappa som introducerade trion för Ubu, och namnet är således en hyllning till honom. Spiralen som fungerar som symbol för krogen är hämtad från samma karaktärs beklädnad i den första boken Kung Ubu.
– Det finns väldigt mycket fin konst som är kopplad till patafysiken också, vilket kommer att synas här.

Det är riktigt modigt att öppna mitt i en pandemi, vad fick er att våga ta steget?
– Haha ja, det går egentligen emot allt. Men vi tänker att om vi lyckas nu kommer vi att klara av allt framöver. 

Hur mycket har ni ändrat lokalen sedan er föregångare huserade där? 
– Både mycket och lite. Vi upptäckte när vi började bila att originalgolvet låg kvar under det befintliga, och det var nästan intakt. Så vi har faktiskt utgått ifrån det när vi ritade interiören. Just nu är det som du ser en byggarbetsplats men vi räknar med att vara klara i början av juni. Det kommer att bli cirka 35 platser inomhus och ytterligare 20 platser utomhus, givetvis covidanpassat som allt annat nuförtiden.

Samtliga tre grundare har en gedigen erfarenhet av stockholms krogbransch, med bland annat Strandvägen 1, Häktet och senast Restaurang AG på sina cv:n. De kommer själva att i högsta grad vara operativa på den nya satsningen.
– Det är vi tre tillsammans med vår köksmästare Niclas Junbrant som kommer att vara på plats. 

Ni har stor erfarenhet av cocktailbarer sedan tidigare, det får mig att tro att detta kommer att påverka menyn? 
– Du tror helt rätt. Bar Ubu är en cocktailbar, med riktigt goda och matiga mackor på menyn. Portabel mat, vi har gjort ett derivat av Philly Cheese så tänk baguetter fyllda med jävligt god mat. 

Som man kan ta en väntcocktail medan man väntar på?
– Exakt så. Vår första linje cocktails blir en throwback till typ Reisen 2007. Mycket färgglatt! 

Är det här något ni själva saknat i Stockholms krogvärld?
– Ja, absolut. Det finns inte så mycket bra i den här genren alls faktiskt. Sandhäxan är ett undantag, men de kör ju inte cocktails. Vad finns det annars, Subway?

Restaurangen håller till en början öppet tisdag till söndag från 11 till sent, lite beroende på vad restriktionerna säger i början av juni. Trion utlovar även dj:s ett par gånger i veckan. 

Bar Ubu öppnar i början av juni.