Nicolas Feuillatte är en selfmade man som efter andra världskriget kom till USA och gjorde sig ett namn och en förmögenhet på kaffe.
Han fick 1976 ärva en lott om tolv hektar i Bouleuse i Champagne och tio år senare säljer han namnet till Centre Vinicole de la Champagne, en odlarförening som sitter på över 2 000 hektar. Idag tillverkar man nio miljoner flaskor och är det tredje största märket i Champagne. Nicolas senaste produkt är dock hans mest intressanta: en brut extrem, en champagne med mindre än 6 gram socker per liter (brut får ha upp till 15 gram). Och äntligen börjar också de större champagnehusen få upp ögonen för det som de små, exklusiva märkena alltid vetat: att sockret är boven och förstör mer än det gör nytta. Trenden är tydlig och går mot osötade och ekologiska viner. Nicolas brut extrem är bevis på att de större drakarna också förstår detta.
322 kronor, nummer 7862