Restaurang Frantzén stänger

Den tvåstjärniga restaurangen Frantzén stänger för gott i Gamla Stan den 9 juli i år. Men redan i början av nästa år öppnar den igen på ny adress.

I februari i år belönades restaurang Frantzén med två stjärnor i Guide Michelin, för sjätte året i följd. Nu gör krögaren Björn Frantzén med personal sig redo för att ta konceptet till nästa nivå.
– Det tog oss flera tusen rätter att komma dit vi är idag. Men vårt nära decennium i lokalen på Lilla Nygatan var en uppvärmning. Det är nu dags för nästa stora steg, att få skapa den totalupplevelse som vi alltid har drömt om, säger Björn Frantzén.

Frantzén öppnade under det dåvarande namnet Frantzén/Lindeberg för snart tio år sedan i Mistrals gamla lokaler på Lilla Nygatan. Då bestod personalen endast av två personer, nu består det av ett team på 18 personer. Vi ringde upp Thomas Gynning som är VD för Restaurang Frantzén AB och frågade bland annat var den nya restaurangen kommer att ligga.

– Vi känner att vi har en skyldighet mot den nuvarande lokalen, och kommer avvakta med att berätta det tills vi har stängt på nuvarande adress. Jag kan avslöja att det kommer att vara i Stockholms innerstad, och en väsentligt mycket större lokal än den vi har nu. Fast fortfarande med 23 sittplatser för att bibehålla kvaliteten.

Hur påverkar det här stjärnorna?

– Vi kommer i och med att vi stänger inte att vara med i guiden 2017, utan får börja på ny kula nästa år.

Modigt eller våghalsigt?

– Både ja och nej. Stjärnorna har en otrolig genomslagskraft men vi jobbar inte för stjärnorna.

För oss som har sett SVT-dokumentären Hunger är det emellertid rätt uppenbart att Michelinstjärnorna spelar en hyfsat stor roll åtminstone för Björn Frantzén.

– Det är klart att det är ett kvitto på att det är i nivå på att det du gör är bland det bästa i världen.

Vad kommer att hända med Studio Frantzén?

– Den kommer att drivas helt individuellt precis som de andra restaurangerna.

Den nya restaurangen kommer att drivas av Björn Frantzén tillsammans med den nuvarande köksmästaren Marcus Jernmark.

Uppdaterat: Ryktet säger nu att nya Restaurang Frantzén kommer att ligga här.

Läs mer: Döskalle & Mästerligt möter Björn Frantzén.

Stad:

Stockholm

Kategori:

Krog

Krogrecensioner