Med mer grönsaker på menyn, satsningar på egna ekologiska odlingar på hotellens tak och mikroodlingar i restaurangerna satsar Marcus Samuelssons Kitchen & Table på det nya konceptet Urban Garden.
Urban Garden lanseras från och med april och tanken är att det ska vara en del av samtliga Kitchen & Tables 19 restauranger i juni.
– Idén till vårt nya koncept är hämtad från de urbana trädgårdarna i Brooklyn. Det är ett inspirerade och föredömligt sätt för hur även vi kan utveckla ett modernt och hållbart koncept i våra storstadsmiljöer i Norden och minska kött- och fiskkonsumtionen, säger Marcus Samuelsson själv i ett pressmeddelande.
Trädgårdarnas och mikroodlingarnas skördar tillsammans med närodlade grödor från lokala aktörer blir grunden för menykonceptet, som består av fyra gröna varmrätter. Huvudrätterna baseras på säsongens grönsaker kombinerat med gästens tillval av protein.
