Efter jobbet som restaurangchef på Björns Bar sadlade Majsan Johansson om. Det visade sig att hon var mycket bättre på öl, vin och människor än skärmaskiner och gasspisar. Men efter sex år i ölbranschen hittade hon hem till krogen igen. Idag driver hon tillsammans med köksmästare Håkan Sandberg en av stans mest intressanta restauranger just nu - Piga.
Restaurangen har funnits sedan november 2015, här ligger fokus på vällagad mat från det svenska köket. Tillsammans försöker Majsan och Håkan ta fram en balans mellan mattrender och affektionskäk.
– Jag har ett gediget mat och dryckesintresse och är kallskänka med inriktning gourmet i grunden. Men vi har delat upp det som så att Håkan kör fokus kök och jag står för koncept, dryck, ölbryggning och allt annat som kan innefattas en liten Piga, berättar Majsan.
Hur föddes idén till restaurangen?
– Det kommer ur att vi ville göra något från grunden. Medvetenheten hos gemene man om vad vi äter, hur maten tillagats och varifrån den kommer är är jättehög idag. Problemet är bara att vi oftast har ganska lite tid. Enligt oss är mat och dryck ett hantverk som förtjänar lika mycket kärlek oavsett om det är en cocktail, en perfekt upphälld öl eller en flera rätters måltid. Så med vår meny vill vi luta oss tillbaka på det svenska matarvet och servera klassiker fast mer 2.0, utan att det blir dammigt och trist förstås. Vi ser oss som någon form av modern piga.
Hur menar du då?
– Förr var det ju pigan som lagade maten, bakade brödet, ystade osten, bryggde ölen och så vidare. Vi jobbar lite på samma sätt - vi har våra slaktare, osthandlare, fiskare och tillsammans med vårt lokala bryggeri brygger vi vår egen pilsner.
Är det inte väldigt dyrt?
– Jo men jag tycker inte att man kan kompromissa med bra kvalitet. Fördelen är att vi arbetar med vad våra leverantörer och vad de har att erbjuda för tillfället. Vi byter meny var sjätte vecka och har friheten att välja vad som finns att tillgå för stunden. Visst kräver det en hel del engagemang från köket men det handlar om hållbarhet och vi gör våra val därefter.
Hur är det att driva krog på Hisingen - stämmer det att det är Göteborgs Brooklyn?
– Haha nja, i New York-mått mätt är nog nya Backaplan Götets Brooklyn och Eriksberg mer övre delen av Manhattan. Men skämt åt sido så är det ett jättespännande område som växer hela tiden och det är ett sant nöje att få bidra med en verksamhet som det finns en så stor efterfrågan och intresse kring. Om man tittar på andra svenska städer så har ju Stockholm sin stadsdel Hammarby sjöstad och krogen Göteborg. I Malmös Västra Hamnen ligger Årstiderna by the Sea och nu finns vi i Eriksberg. Det känns både naturligt och helt rätt.
Vad är det bästa med ditt jobb?
– Tryggheten att få arbeta med riktiga proffs som konstant levererar kvalitet och glädjen i att ge människor en upplevelse. Det kan vara Pigas tolkning på mandelfisken från bamba eller farmors porslinsfåglar på hyllan eller kanske skrivmaskinstypsnittet i menyn.
Du har ju jobbat med öl i flera år - hur började din karriär?
– Jag tävlade i SM i ölkunskap och det visade sig gå så bra att jag kom trea i VM. Efter det blev jag uppsnappad av ett av en av de stora öl-bolagen som förstod att ölens väg framåt inte går via gamla goa gubbar och grabbgäng.
Vad gjorde du på det där ölbolaget då?
– Jag ansvarade för marknadsföringen för fyra varumärken i Göteborg och Malmö. Ett roligt och ombytligt jobb där man fick nöjet att arbeta med många av Göteborg och Malmös kreativaste klubbar och drivna krögare.
Vad är nästa stora grej när det gäller öl?
– Just nu har jag mer snöat in på specialkaffe och vill ta fram en ny lager med grönt kaffe, tänk coldbrew inför sommaren istället för en kaffestout.
Restaurang Piga ligger på Ostindiefararen 11.