Det finns få rätter som säger så mycket om en mellankrog som råbiffen. Råbiff, biff tartar eller bara tartar spelar mindre roll. Kärt barn har många namn. Fascinationen för det finskurna, hackade eller malda nötinnanlåret har lett till en rad olika tillredningssätt. Råbiffen i dess olika konsistenser serveras typiskt med rå äggula, rödbetor, kapris men ofta sätter krögaren sitt eget avtryck på rätten utöver dessa. Senap, pepparrot och liknande i smaken något mer kraftfulla ingredienser.
Ett obekräftat rykte gör gällande att Kåkens grovhackade variant en gång utsågs till Stockholms bästa av Svenska Råbiffsällskapet. Sanningshalten i denna historia, tillsammans med självaste existensen av detta sällskap, går givetvis att starkt ifrågasätta. Men då biffen de facto klart befinner sig i toppskiktet ser jag knappast någon anledning till detta. En annan spännande kandidat till denna titel finner man på Pubologi. Där kommer rätten mixad i lite mindre bitar och uppblandad med ostron samt serverad med en emulsion på den senare.
Vissa restauranger har en förkärlek för att halstra råbiffen lätt och bland dessa finner vi bland andra två av Mariatorgets trevligare inrättningar i form av Bistro Sûd och Folkbaren. Där den förstnämnda är ytterligare en variant bland favoriterna. Den som är ute efter en något mer personlig variant serverad i klassisk atmosfär beger sig tvärs igenom stan ända bort till Vasaparken och Tennstopet som använder ett beprövat knep och förgyller måltiden med en obligatorisk och rejäl skvätt cognac. Om du fortfarande skulle vara oskuld avseende råbiff är det dock aldrig försent att börja leta efter din egen favorit, och dessutom ha väldigt trevligt på vägen dit.
Bubblare: Bistro Noveau, Republik, PA & Co.
Har du tips om var man hittar Stockholms bästa råbiff? Säg din mening i kommentarsfältet nedan.
