Forskare på LTH har hittat ett sätt att boosta smaken i torkad tråkbasilika.
Federico Gomez, forskare i livsmedelsteknik vid Lunds Tekniska Högskola, tyckte att en del torkade kryddor, så som basilika, dill och koriander, kan vara en rätt trist historia. Han bestämde sig därför för att undersöka om man kan bearbeta kryddornas porer så att bibehåller sin färska smak även efter det att de har torkats.
Svaret hittade han i så kallad pulsed electric field-teknik, ofta förkortat PEF – praktiskt taget en slags elstöt. Genom att behandla bladen med denna metod skadar man porerna med flit för att de inte ska stängas under torkningsprocessen. På så sätt behåller bladens smakbärande celler mycket av sin färska smak, samtidigt som den efterföljande torktiden nästan halveras.
– Min tidigare doktorand noterade att stomata (bladens porer, reds. anm) inte stängde när hon körde bladen i PEF-teknik. Det påverkade hennes experiment på ett negativt sätt. Detta var en intressant observation som jag sedan diskuterade med Allan Rasmusson, växtfysiolog vid biologiska Institutionen på Lunds universitet. Vi kom på att permanent öppna stomata borde kunna korta torktiden, säger Federico Gomez.
Han berättar att de hittills bara har testat tekniken på basilika, men att de nu ska gå över till dill för att se om man kan påverka smak och doft på samma sätt där också.
Upptäckten kan innebära att vi står inför någon slags torkad kryddrevolution framöver. Tekniken uppges nämligen vara kostnadseffektivare än vanliga metoder i och med att man nästan halverar energiförbrukningen under torkningen. Dessutom sägs kryddorna smaka mer, samtidigt som färgen "blir mycket aptitligare".
Här hittar du mer info. Läs även: "Fejkbrasor för finsmakare"
